高温发酵对maotaichun的口感和品质有着重要的影响。以下是其中一些影响：

1.香气浓郁：高温发酵可以促进酵母的生长和代谢，增加酒的香气复杂度和芳香度，使酒的香气更加浓郁。

2.口感柔顺：高温发酵可以使酒的口感更加柔顺，减少酒中的苦涩感，增加饮酒的舒适度。

3.复杂度增加：高温发酵可以增加酒的复杂度，使酒的味道更加丰富、层次分明。

4.陈酿时间延长：由于高温发酵可以促进酒的陈酿过程，因此经过长时间的陈酿后，茅台酒会变得更加芳香、柔和、回味悠长。

需要注意的是，虽然高温发酵可以提高酒的品质和口感，但过度的高温也会对酒的质量产生负面影响。因此，在进行高温发酵时需要注意温度和时间的控制，并严格按照相关的操作规范进行操作。